Zuerst den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
 

Die Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und mit Kümmel, Pfeffer, Hanföl und Knoblauchsalz marinieren, in eine Auflaufform geben und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
 

Währenddessen die Belugalinsen mit dem Lorbeerblatt köcheln und anschließend abtropfen lassen.
 

Für das Dressing die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. 1 EL Hanföl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Blütenhonig hinzugeben und mit dem Saft der Orange, dem Balsamico und der Knoblauch-Würze ablöschen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und leicht reduzieren. Anschließend das restliche Hanföl und die Orangenschale hinzufügen.
 

Die Linsen mit dem Dressing vermengen und nochmals abschmecken.
 

Anschließend die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und noch warm mit den Linsen und dem Rucola anrichten. Den Schafskäse darüber bröseln und mit Orangenschalen-Abrieb verzieren.